Glace artisanale : comment les reconnaître grâce au "test du citron" d'un maître glacier artisan ?
Quand il fait chaud, il n'y a pas que les enfants qui réclament une bonne glace, tout le monde peut avoir envie d'une boule chocolat ou d'un sorbet à la fraise ! Même si c'est un plaisir simple du quotidien, il y a quelques petites choses auxquelles il faut faire attention pour ne pas se faire arnaquer. Quelques fois, les prix sont exorbitants alors même que les glaces ne sont pas faites maison. Pour ne plus vous faire avoir, nous avons demandé conseil à Denis Lavaud, maître glacier depuis 2003 et créateur des glaces artisanales l'Angélys (disponible en boutique et en grandes surfaces). Notre expert nous révèle quelques astuces précieuses pour reconnaître une véritable glace artisanale.
Pendant la période estivale, les boutiques de glacier se mènent une véritable guerre. Ne vous laissez pas impressionner par tout le déploiement marketing pour vous attirer. L'expert en glace Denis Lavaud vous montre comment déjouer tous les pièges glacés.
"Le terme "artisanal" ne veut rien dire, regrette Denis Lavaud, cela signifie que l'on a un CAP et que l'on est enregistré auprès de la Chambre des métiers et de l'artisanat. On peut très bien faire des glaces artisanales avec de la poudre de lait…". Il en est de même avec le terme maître glacier il n'est pas réglementé. En revanche, la dénomination "maître glacier artisanal", est accordée par la Chambre des métiers et de l'artisanat après plusieurs années d'exercice. "En comparaison, c'est l'obtention d'une étoile au Guide Michelin", explique (...)
