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“Pour recycler les herbes qui font un peu la tête” : François-Régis Gaudry nous partage la recette du kuku sabzi, une galette perse riche en saveurs

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Si vous êtes de ceux qui ne savent jamais trop quoi faire des herbes fraîches qui inondent votre réfrigérateur, voici la recette qu’il vous faut !

Connaissez-vous le kuku sabzi ? Une succulente omelette aux herbes, d’origine iranienne, déclinable selon les envies et reine de l’anti-gaspi. C’est au travers du compte Instagram du célèbre critique culinaire François-Régis Gaudry que nous avons (re)découvert cette merveille. Si, comme il le dit si bien, “il y a autant de recettes que de familles iraniennes”, la sienne lui vient de Minou Sabahi, une cheffe itinérante d’origine iranienne. Après vous avoir tant donné l’eau à la bouche, voici le déroulé de cette fameuse recette !

Les ingrédients pour 4 personnes


1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 bouquet d’aneth
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
5 œufs
1 cuillère à café de curcuma
1 citron 
Du sel 
Du poivre du moulin
Des pistaches et des pétales de rose (optionnel)

Les étapes de la recette du kuku sabzi


Commencez par rincer puis émincer toutes les herbes grossièrement, y compris les tiges. Le critique culinaire précise que toutes les herbes peuvent faire l’affaire et ajoute que “même les épinards” peuvent être utilisés dans cette recette. Versez le tout dans un saladier et ajoutez-y le curcuma, le sel, le poivre et les œufs avant de bien mélanger. Pour savoir comment doser ce dernier ingrédient, la règle est simple : “1 œuf par bouquet”. “Ici on a 5 bouquets d’herbes,...

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