Réhabilitons les aliments mal-aimés de cette saison !
Salsifis, choux de Bruxelles et topinambours : ces produits de saison sont trop souvent les mal-aimés de l’automne. Stop aux vieux souvenirs de cantine et « au beurk ! » lancé par réflexe ; laissez-vous séduire par ces produits de saison.
Les salsifis
Plutôt consommé surgelé et en conserve, les salsifis peuvent se cuisiner frais. Choisissez-les fins car ils seront plus tendres. Il faudra s’équiper de gants pour les éplucher et de la patience pour les cuire dans l’eau. Pour renouer avec ce légume racine rustique, optez donc pour des salsifis en conserve ou surgelés. Le plus santé du salsifis : un apport non négligeable de vitamines B et de fibres.
J’en fais quoi ? On peut les déguster comme des asperges avec une noisette de mayonnaise maison. En version chaude, on les caramélise avec des oignons. Ils accompagnent ainsi bon nombre de viandes. Le petit goût sucré ainsi révélé plaira aux plus récalcitrants !
Les choux de Bruxelles
Il aura traumatisé des milliers d’enfants et pourtant, ce pauvre petit chou ne mérite pas d’être rejeté de l’assiette. Son odeur sulfurée lors de la cuisson et son goût amer s’apprivoisent, promis ! Le chou de Bruxelles est blanchi à l’eau bouillante ou cuit à la vapeur. Pour une cuisson à l’eau, il est primordial de faire 2 cuissons en changeant l’eau pour éviter des désagréments intestinaux Enfin, pour pallier l’odeur tenace de cuisson, glissez dans la cocotte un bouchon de liège, un morceau de pain ou quelques feuilles de laurier sauce.
J’en fais quoi ? Le chou de Bruxelles se marie très bien avec du lard salé, des anchois ou de la moutarde. Essayez le chou de Bruxelles en purée avec de la crème fraîche et une pointe de cumin ou de muscade. Autre option pour convaincre les enfants : faites des flans avec des choux de Bruxelles coupés en deux et du gruyère.
Les topinambours
Ils font partie de ces légumes oubliés remis au goût du jour. Riche en fibres et en vitamines B, le topinambour contient également des glucides dont de l’inuline qui a des propriétés laxatives. Cette inuline apporte une saveur légèrement sucrée ce qui a tout pour plaire aux palais difficiles ! Après avoir épluché les topinambours, trempez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
J’en fais quoi ? On travaille le topinambour en purée mélangé avec de la pomme de terre ou en gratin. Son goût rappelle celui de l’artichaut alors n’hésitez pas à proposer le topinambour en salade, après avoir été cuit, et arrosé d’un peu d’huile de noisette ou d’une vinaigrette à l’orange. Enfin, pour l’adopter une bonne fois pour toutes, testez ce légume oublié en frites !
