Comment remplacer le beurre dans vos gâteaux ?
Dimanche début d'après-midi, vous vous réjouissez déjà de préparer un de vos gâteaux maison pour le goûter. Au moment de sortir les ingrédients, pas un gramme de beurre à l’horizon. Pas de panique, il est tout à fait possible de préparer un gâteau sans beurre. Démonstration.
En France, le beurre est un ingrédient largement utilisé dans les gâteaux, qu’il soit pommade (mou) ou fondu. Il apporte une texture friable aux gâteaux quand il est pommade ou une texture plus élastique quand il est fondu. Il donne aussi de belles saveurs, comme dans le mythique quatre quart breton. Si vous n’en avez plus, si vous n’aimez pas son goût ou si voulez supprimer les graisses animales, il existe des tas de solutions.
Solution 1 : on remplace le beurre par de l’huile végétale
Le gâteau ne sera pas moins calorique mais c’est une solution facile à mettre en œuvre puisque vous remplacez simplement la quantité de beurre par la même quantité d’huile (ou un chouia moins, les recettes sont souvent trop riches en beurre). Vous pouvez mettre de l’huile de pépins de raisins car elle a un goût neutre, de l’huile de tournesol ou d'arachide car elles sont plus économiques ou un mélange d’huile neutre et d’huile d’olive pour les saveurs. L’huile d’olive dans un cake au citron par exemple est magique, à condition d'utiliser une huile d’olive douce.A tester avec notre recette de cake aux noisettes et chocolat noir.
Solution 2 : on remplace le beurre par des purée d’oléagineux
On peut tout...
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