Comment remplacer le sucre dans ses gâteaux ?
Dans une recette classique de gâteau, on retrouve le plus souvent toujours de la farine, du beurre ou une autre matière grasse, des œufs ou un équivalent végétal, et du sucre. Ces éléments forment un équilibre, tant en terme de texture que de saveurs. Malgré tout, on peut tout à fait retirer le sucre et le remplacer par des alternatives, pour faire des gâteaux sans sucre ajouté.
Le sucre ne joue pas qu’un rôle sur les saveurs de vos desserts. En pâtisserie, Il va aussi jouer sur la coloration, on l’observe surtout sur les biscuits, les pâtes à tarte ou le caramel mais aussi assurer le moelleux d'un gâteau et sa bonne conservation. Le sucre permet en effet de retenir l’humidité au cœur des gâteaux. On peut difficilement juste retirer le sucre d’une recette classique. Il va manquer un équilibre et vous risquez de rester sur votre faim en le dégustant. En revanche, on peut utiliser le pouvoir sucrant d’autres ingrédients, comme les fruits. On parle alors de gâteaux sans sucre ajouté puisque les fruits comme la pomme, la banane et les dattes que nous avons utilisés dans ces recettes contiennent du sucre naturel. On va donc utiliser leur pouvoir sucrant naturel. Bon à savoir : Les pâtissiers désucrent de plus en plus leurs créations, tout comme ils retirent le gras superflu. On veut du plaisir mais sans s’alourdir. A titre d'exemple : "Gaston Lenôtre utilisait entre 200 et 250 grammes de sucre au litre pour une crème anglaise; aujourd’hui, ma recette en contient entre 147...
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