“Pour ressusciter les aubergines qui font un peu la tronche” : François-Régis Gaudry livre sa bonne idée pour cuisiner ce légume
La tête en vacances mais les pieds au bureau, voici une recette qui matche parfaitement avec ce début d’année scolaire et cette envie de tourner au soleil. Une préparation rapide, dépaysante et savoureuse qui vous fera dire “Buon appetito” !
La cuisine italienne, on en raffole tous. Pourtant, on ne sait pas vous, mais nous, on commence à être un peu trop habitués aux lasagnes bolognaises, risotto alla parmigiana et autres tiramisu. Heureusement, le célèbre critique gastronomique François-Régis Gaudry nous propose aujourd’hui de dépoussiérer les polpettes, “une super recette végétarienne” originaire d’Italie. L’occasion aussi de sublimer une dernière fois les aubergines avant l’année prochaine. À vos tabliers !
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Les ingrédients pour environ 20 polpettes
4 aubergines
150 gr de chapelure fine
100 gr de pecorino ou parmesan
2 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
1 œuf
1 verre moyen d'huile neutre
Les étapes de la recette des polpettes d’aubergines
Pour commencer, disposez les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez-les à 200°, sur position grill, pendant environ 40 minutes. Lorsqu'elles sont cuites,la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, l’ail et le persil, puis réservez.
Laissez-les refroidir avant de les couper en deux et d’en retirer la chair à...
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