Restaurants : les plateformes tentent de limiter les réservations non honorées avec plusieurs mesures

Agnès Saude

Les réservations non honorées pénalisent durement les restaurants. Pour lutter contre ce phénomène, les plateformes de réservation mettent en place des mesures strictes et des outils technologiques.

Face aux nombreuses réservations non honorées qui pénalisent les restaurateurs, les plateformes de réservation en ligne ont décidé de serrer la vis. Grâce à des solutions technologiques et des mesures dissuasives, elles espèrent réduire ce phénomène qui coûte cher aux établissements. Depuis la pandémie, les « no-shows », ces réservations non honorées, se sont multipliés, représentant parfois jusqu’à 15 % du chiffre d’affaires perdu pour certains restaurants.

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IA, suppression de compte, empreinte bancaire…

Pour y remédier, des plateformes comme TheFork ont mis en place des stratégies radicales. Depuis fin 2024, un client qui manque quatre réservations voit son compte purement et simplement supprimé. Selon Damien Rodière, directeur général de TheFork, cette mesure a déjà permis de réduire le phénomène de 10 %. L’intelligence artificielle est également mise à contribution. Certains logiciels, comme ceux développés par Zenchef, permettent d’anticiper les risques d’annulation en analysant le comportement des utilisateurs : réservation multiple le même soir, historique de non-présentation, etc. En parallèle, des rappels par SMS et e-mails ont été généralisés, ce qui a contribué à une baisse de 30 % des annulations. L’une des solutions les plus efficaces reste l’empreinte bancaire, permettant de...

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