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“Rien à voir avec les impôts” : Laurent Mariotte vous fait découvrir une savoureuse recette d’entrecôte sauce Bercy !

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Laurent Mariotte a plus d’un tour dans sa poche. Si vous souhaitez élargir votre répertoire culinaire, l’expert culinaire vous suggère de revisiter un classique de la gastronomie française : l’entrecôte sauce Bercy.

Pour cette recette, Laurent Mariotte transporte les téléspectateurs de Petits Plats en Équilibre au cœur même de la gastronomie française. L’expert culinaire partage tout son savoir-faire pour réussir parfaitement l’entrecôte sauce Bercy, un classique de la cuisine tricolore à base de fumet de poisson et de vin blanc. “Rien à voir avec les impôts”, plaisante l’animateur de télévision. Pour ce faire, celui-ci propose une recette revisitée à base de fond de veau. Voici la marche à suivre.

 
 
 

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Les ingrédients


4 belles entrecôtes de 180 g chacune
4 échalotes
10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
10 cl de fond de veau
75 g de beurre
De l’huile de pépins de raisins
4 branches de persil plat
Du sel fin gris
Du poivre du moulin

Les étapes pour préparer une entrecôte sauce Bercy façon Laurent Mariotte


Retirez la peau des échalotes et coupez-les finement. 
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins. 
Salez et poivrez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre. 
Réservez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.
Déposez...

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