Des risottos d’automne qui nous font aimer encore plus cette saison

Un risotto d’automne, késako ? Simplement un risotto classique auquel on ajoute une saveur de saison. Encore perplexe ? Plus d’explications ci-dessous.Le b.a.-BA du risottoQuel riz pour mon risottoAvant de penser saison, il faut penser « riz ». En effet, pour un risotto digne de ce nom, il est conseillé d’utiliser la variété Carnaroli qui « tient bien la cuisson » longue du plat, en absorbant énormément de liquide, tout en étant suffisamment moelleux à la dégustation. Bref, c’est le riz du risotto ! Nacrer le rizEn début de cuisson, il est conseillé de faire revenir le riz dans une matière grasse, on appelle cette étape « nacrer » le riz. Beurre, huile - d’olive ou non -, un mélange des deux, c’est un peu à chacun sa recette et sa technique. Il n’y a pas d’erreur à proprement parler, juste une question de goût, et de ce qu’il y a dans les placards. Du parfum encore et toujoursAvant de nacrer le riz, on peut faire revenir dans la matière grasse de l’ail, oignon, échalote, etc. En effet, si on peut totalement – et c’est ce qu’on fait – ajouter des ingrédients très parfumés en fin de cuisson pour finaliser le risotto, on peut aussi les inclure en début de cuisson pour que ces saveurs s’imprègnent au cœur du grain de riz, et pas seulement sur l’extérieur. C’est un détail on sait, mais on est du genre pointilleux… L’ajout du vin blancQuand le riz est nacré, on peut le déglacer au vin blanc sec. Ce dernier est l’alcool le plus utilisé pour cette recette mais on peut en utiliser d’autres. Aux USA par exemple, il n’est pas rare de trouver une recette de risotto au Brandy alors qu’en France, c’est plus anecdotique.Ça bouillonneDernière étape ou presque, et non des moindres, la cuisson du risotto se prolonge en ajoutant louche après louche du bouillon chaud jusqu’à ce que le riz l’ait totalement absorbé. En tout, il faut compter environ 20 minutes de cuisson pour réaliser un risotto. Par contre, pas de blagues, quand on fait un risotto, on ne s'éloigne pas trop de son plan de travail. La série Netflix attendra...Les produits d’automneMaintenant que vous savez tout sur tout sur le risotto, on peut s’intéresser au côté automnal de la recette. Potimarron ; courge butternut ; champignons ; patate douce ; épinards ; poireaux ; gorgonzola ; noix ; châtaignes ; pommes ; noisettes ; fromage bleu ; toutes ces saveurs peuvent s’intégrer dans une recette de risotto. Pour les légumes d'automne, côté courges et patate douce, deux techniques sont possibles : soit on coupe ces dernières en cubes et on les fait rissoler en début de cuisson avec le riz, soit on les transforme à part en purée qu’on intègre au dernier moment. C’est l’une des techniques les plus communément utilisées pour réaliser un risotto d’automne aussi chatoyant que la nature environnante. La preuve avec ces 14 savoureuses créations, repérées sur Pinterest.

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles