Risottos d'hiver : 9 idées de recettes légères (et savoureuses)
Le risotto est un plat réconfortant, idéal pour vos menus d'hiver. L'avantage c'est que vous pouvez le décliner selon vos envies, mais aussi selon les légumes de saison. Il existe finalement mille et une recettes à tester. Faites marcher votre imagination !
et autres panais, mais aussi les épinards, les carottes et bien sûr les champignons s’accommodent à merveille. Le risotto peut être totalement végétarien ou être agrémenté de viande ou de charcuterie (poulet émincé, jambon, chorizo...) ou pour une recette plus légère, de poisson ou de fruit de mer (coquille saint Jacques, crevettes, coquillages...).
La recette traditionnelle du risotto
Ce plat est réalisé à partir de riz riche en amidon (comme le riz Arborio ou Carnaroli), préalablement revenu dans une matière grasse (avec de l'oignon ou non) puis déglacé au vin (généralement blanc). Il est ensuite cuit en ajoutant progressivement du bouillon de légumes, de viande ou de poisson. La recette se termine en administrant du parmesan râpé, que l'on laisse fondre pour apporter une touche crémeuse. Ce plat peut être servi avec des morceaux de viande, de poisson ou de légume.
Le risotto est un plat généralement servi en entrée dans la péninsule italienne (il arrive néanmoins qu'il soit utilisé en tant qu'accompagnement d'un plat principal). Son origine remonterait au moins au XVIe siècle, qui a vu apparaître sa version la plus célèbre : le risotto alla milanese, parfumée au safran.
Quelques
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