Que risque-t-on à manger la croûte des fromages ?
Si la France n’est pas le seul pays du fromage, loin de là, on peut quand même dire sans être chauvin que nous ne sommes pas mauvais dans le domaine. Le fromage fait partie de notre patrimoine, de notre culture culinaire et de notre quotidien. Qui dit fromage affiné dit le plus souvent croûte. Vaste débat autour du plateau de fromages : Que risque-t-on à manger la croûte des fromages ?
Il existe plus de 1000 fromages en France, même si tout le monde n’arrive pas à se mettre d’accord sur la manière de compter. Une fourme d’Ambert et une fourme de Montbrison, ça fait un ou deux fromages ? Les fromages sont classés par familles. Selon les familles il y aura la présence d’une croûte ou non. Voir notre article : Pourquoi il y a-t-il un trait dans le Morbier ?
Quels sont les fromages qui ont une croûte ?
Les fromages frais qui par définition ne sont pas affinés longtemps, n’ont pas de croûte. c’est le cas par exemple de la brousse ou de certains fromages frais au lait de chèvre. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie On y trouve le Camembert mais aussi le Brie. Leur texture est fondante et crémeuse sous la croûte. Cette dernière se forme durant l’affinage. Une fois le lait caillé, égoutté, moulé puis démoulé, salé et séché, on ajoute sur la surface un champignon. Ce dernier va permettre lors de l’affinage la création d’une croûte. Elle est d’abords duveteuse puis plus lisse et plus épaisse. Les fromages à pâte molle et croûte lavée Durant la période d’affinage...
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