Ritz Paris Le Comptoir élu « meilleure pâtisserie du monde » : 5 questions à son chef François Perret
Depuis 9 ans aux commandes du célèbre palace de la place Vendôme pour la partie sucrée et à la tête de Ritz Paris Le Comptoir depuis juin 2021, François Perret a reçu lundi 17 juin le prestigieux titre de la « Meilleure pâtisserie du monde » par La Liste *. Entretien gourmand au Comptoir.
Être élu « meilleure pâtisserie » parmi 3000 adresses dans le monde, qu’est-ce que l’on ressent ?
François Perret : Beaucoup de bonheur ! Je suis très heureux de cette récompense qui va permettre de faire rentrer dans le temps ce lieu avec des idées et une manière de réaliser la pâtisserie…
Qu’est-ce qui, selon vous, fait ici la différence ?
François Perret : J’essaie depuis l’ouverture du lieu de développer des offres avec une identité forte, personnelle. Pour exemple, le croissant est en longueur pour qu’il soit plus facile à déguster. Le pain au chocolat est également en longueur pour avoir du chocolat à chaque bouchée (nous avons testé et c’est vraiment délicieux, ndlr). Les sandwichs (au nombre de 3 dont notre coup de cœur, le César) ont une garniture importante parce que le pain doit être secondaire. J’ai remplacé le pain par un feuilletage pour un ensemble plus gourmand.
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Qu’est-ce qui vous motive au quotidien ?
François Perret : Nous ne sommes pas là pour faire ce que font déjà les autres. J’aime depuis toujours le côté ludique de la création donc imaginer de nouvelles recettes, des associations de parfums, des glaçages… pour que ce soit aussi bon que beau.
S’il fallait retenir en particulier une pâtisserie au Ritz Paris Le Comptoir ?
François Perret : Les...
