Riz thaï : comment réussir parfaitement la cuisson et qu'il ne soit pas collant ?
Rien de tel qu’un bon bol de riz pour accompagner du porc au caramel ou du canard laqué ! Si vous aimez les recettes asiatiques, vous devez absolument savoir comment parfaitement réussir la cuisson du riz pour qu’il ne soit pas collant. Chose peu aisée car il a facilement tendance à accrocher à la casserole. La cuisson du riz à la manière asiatique repose sur le même procédé que celle du riz pilaf : le riz doit absorber la totalité de son eau de cuisson. Mais avant de penser à la cuisson, commencez par choisir le bon type de riz : plutôt riz thaï, au jasmin ou basmati ?
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Il est important de rincer le riz avant de le faire cuire pour le débarrasser d’une partie de son amidon. Versez la bonne quantité dans une passoire et passez-le sous l’eau en remuant pour bien tout rincer. Répétez l’opération entre 2 et 5 fois selon la qualité du riz et de la texture que vous souhaitez lui apporter. Pour un riz ultra moelleux et légèrement collant, rincez-le 2 fois seulement. Déposez ensuite le riz dans une casserole avec de l’eau froide et fermez le couvercle. Évitez de l’ouvrir pendant toute la cuisson afin d’empêcher l’évaporation de l’eau. Pour donner du goût au riz, ajoutez un bouillon de légumes dans l’eau de cuisson. Vous pouvez aussi opter pour quelques gouttes de vin blanc ou du fumet de poisson. Faites chauffer le riz dans son liquide à feu vif avec le couvercle puis baissez le feu une fois le contenu de la casserole porté à ébullition. (...)
