Rocamadour, livarot... 7 fromages à savourer sans modération
Fabriqué en Bourgogne, le plus célèbre des fromages triple crème est aussi l’un des plus gourmands (jusqu’à 75% de matières grasses !). Sa texture soyeuse en a fait un mets raffiné, associé aux grandes tables. Dans les années 1930, un grand crémier parisien, Androuët, le rebaptise du nom d’un célèbre gastronome et auteur culinaire français du XIXe siècle. Dans sa version truffée, il se marie à merveille avec un verre de crémant de Bourgogne ou de champagne.
Si l’on a tendance à le consommer en hiver, le reblochon libère ses arômes fleuris au printemps et en été, lorsque les troupeaux paissent dans les alpages. Au XVIe siècle, les fermiers savoyards, voulant éviter de payer des fermages trop élevés, accomplissaient une première traite pour les propriétaires des terres et se réservaient la seconde, plus riche en graisses et en saveurs. Cette fraude, appelée "rebloche", a donné son nom à cette pâte pressée souple et veloutée aux accents de noisette. A dévorer cru ou fondu, dans une tartiflette !
Le "Colonel normand" du pays d’Auge tire son surnom des cinq laîches qui le ceinturent comme les galons d’un officier. A l’origine, ces bandelettes en roseaux étaient destinées à l’empêcher de couler. Elles sont aujourd’hui l'emblème de cette pâte molle au goût puissant, à croûte lavée orangée. Le livarot a été, pendant longtemps, le fromage le plus consommé de Normandie avant d’être surpassé par le camembert, à partir de la Seconde Guerre mondiale. Son AOP, obtenu en 1996, lui a permis de (...)
