Rognons sauce moutarde : la recette de Philippe Etchebest qui va vous donner envie de cuisiner cet abat
Il est possible de consommer des rognons de porc, de bœuf, d’agneau ou encore de mouton et de veau. Tous se distinguent par leur forme (alvéolé ou non) et leur goût (plus ou moins prononcé). Les rognons de veau sont alvéolés et ont un goût assez léger, comparés à ceux des autres viandes. Mais à l’inverse d’autres morceaux comme l’épaule, les côtes ou le filet, les rognons font partie des abats et sont donc rarement cuisinés. Ils ne sont pas appréciés à leur juste valeur. Si vous n’en avez jamais goûté, la recette de Philippe Etchebest, dévoilée sur sa chaîne Youtube, vous fera peut-être changer d’avis. Avec son risotto fondant, son poulet rôti et ses légumes braisés, le chef ne nous a jamais déçus ! Alors pourquoi ne pas tester son plat à base de rognons ?
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Tout le monde ne mange pas de rognons. Mais si vous souhaitez découvrir cet abas, la recette du chef est idéale ! Suivez le guide.
Les ingrédients pour 2 personnes :
Les étapes de la recette :
Conseil : vous pouvez de la graisse des rognons pour réaliser une farce. Coupez les rognons à votre convenance : petits, les rognons seront plus cuits que les gros morceaux. Les rognons rejettent beaucoup d’eau, il est donc important de bien les saisir. Et si vous n’avez pas de fond de veau, vous pouvez réaliser la sauce sans.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne Youtube.
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