Sur la route des épices avec le nouveau ELLE à Table
Entre hiver et printemps, mars est un mois charnière. Un mois où les manteaux se font plus légers, les pulls rangés pour un temps, et les journées rallongées par une douce lumière. Une saison, ode aux mi-saisons, mise à l’honneur dans le nouveau numéro d’ELLE à table qui sort aujourd’hui en kiosque.
Pour amorcer le changement de saison, l’équipe d’ELLE à table a misé sur des ingrédients qui réchauffent les cœurs : les épices.
Comme l’écrit si bien Danièle Gerkens, directrice de la rédaction de ELLE à Table « Mars et avril voient les premiers petits légumes arriver au sud, tandis que le nord de la France vit encore au rythme de l’hiver : choux, poireaux, carottes, céleris, endives… Pour mettre des couleurs dans cette saison, rien ne vaut les épices, qui laissent dans leur sillage des parfums chauds, évoquant des ailleurs ensoleillés et exotiques, apportant à nos plats des reliefs inattendus, enflammant parfois nos palais, stimulant notre métabolisme. De la découverte de l’Amérique à celle de l’Asie du Sud-Est, vanille, cannelle, poivre, coriandre, piment ou clou de girofle ont tracé une « géohistoire » gastronomique et économique, contribuant à redessiner la carte du monde, lançant des équipages sur des coquilles de noix et faisant la fortune des armateurs. »
Dans ces pages, la cuisine indienne met en valeur les épices. Bouillon, farce, marinade, pâte, dessert, les épices, plus qu’un ingrédient, transportent les gourmands instantanément pour un voyage des sens.
Parmi les rendez-vous de ce nouveau numéro, les produits de saison reviennent surprendre notre assiette entre céleri-rave, turbot, livarot, et pomélo rose ; la tourte fait son show ; le Levant se révèle en version végétarienne ; le beurre nous...
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