“Je sais que la jeune génération s’insurge” : Guy Savoy explique pourquoi un de ses plats est toujours à la carte, même hors saison
Guy Savoy a été interrogé sur la présence même hors saison d’un de ses plats signatures au menu de son restaurant situé dans les murs de la Monnaie de Paris. Un choix qui suscite des critiques mais qu'il assume et explique.
À l’heure où la question de la cuisine de saison est de plus en plus mise sur la table, Guy Savoy a été interrogé à propos d’une particularité du menu de son restaurant emblématique Guy Savoy, meilleur restaurant du monde selon la Liste, malgré la perte d'une étoile Michelin l'année dernière qui a fait beaucoup parler. Au menu donc, le velouté d'artichaut à la truffe qui est proposé toute l’année, même lorsque la truffe n’est plus de saison. Une particularité qui fait tiquer certains et que le chef a défendue.
Une recette signature
On ne présente plus Guy Savoy, le chef à la renommée mondiale est un emblème de la gastronomie. Parmi les plats qu'on lui associe immédiatement, la soupe d'artichaut à la truffe trône en très bonne place. C'est un plat que le chef propose à ses convives depuis plusieurs décennies, et ce, toute l'année, même hors de la saison de la truffe. Un choix qui a pu susciter des critiques et sur lequel Guy Savoy a été interrogé dans le podcast Business of Bouffe. "Je sais que la jeune génération s'insurge, observe Guy Savoy. Mais bon… La jeune génération ne fait pas le bilan du restaurant. Les convives viennent du monde entier pour manger cette soupe. Les Américains l'ont classé parmi les dix meilleurs plats au monde." Après...
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