Sauce tomate maison : la recette de Philippe Etchebest "aussi savoureuse que celle de nos grands-mères"
Lorsque l’on déguste des tomates en été, on prend souvent conscience de la différence avec celles que l’on trouve hors-saison. Pour profiter toute l’année de ce légume estival, la meilleure solution reste d’en faire des sauces maison, de les pasteuriser et de les conserver en bocaux hermétiques. Une pratique tombée en désuétude mais qui revient à la mode avec le souci de manger mieux et plus responsable. "On se souvient tous des étagères de nos grands-mères remplies de bocaux", a résumé Philippe Etchebest dans une de ses dernières vidéos, dans laquelle il a proposé sa recette de sauce tomate.
Pour 500 g de sauce, soit un gros bocal, commencez par mettre à chauffer un grand volume d’eau dans une marmite. Mondez 1 kg de tomates. N’hésitez pas à miser sur celles qui sont un peu abîmées. "Ce sont souvent les meilleures", assure le chef. Pratiquez une entaille en forme de croix à l’opposé de la tige pour que la peau se décolle plus facilement à la cuisson et vous indique si elles sont prêtes. Plongez les tomates quelques instants dans l’eau bouillante, puis directement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson, et coupez-les grossièrement. Épluchez et émincez 2 oignons, écrasez 2 gousses d’ail.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir votre ail et les oignons sans les colorer. Ajoutez ensuite les tomates et un bouquet garni. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette ou à défaut de poivre ou de piment de Cayenne. Laissez mijoter (...)
