Le saviez-vous : ces 10 mots du lexique culinaire que peu de gens connaissent
Comme dans bien d’autres domaines, les professionnels de la cuisine utilisent un lexique précis, qui peut désarçonner les novices.
Si, grâce aux différentes émissions culinaires à l’image de « Top Chef », les téléspectateurs ont pu découvrir ou redécouvrir certains mots, d’autres restent plutôt confidentiels, et leur sens n’est pas évident de prime abord. Zoom sur ces 10 mots du lexique culinaire à balancer, l’air de rien, à notre prochain dîner.
Écaler
On commence soft, mais écaler un œuf signifie lui retirer sa coquille une fois cuit, dans le cas des œufs mollets ou durs. En effet, on n’écaille pas un œuf puisqu’il n’a pas d’écailles… C’est évident mais toujours bien de le rappeler !
Clarifier
D’instinct, on se dit que « clarifier » quelque chose, c’est le rendre plus clair, comme quand on blanchit des œufs avec du sucre, et bien pas du tout ! Clarifier un œuf signifie séparer le blanc du jaune. Toujours bon à savoir.
Chablonner
A l’oreille, le mot « chablonner » est un doux mélange entre « chat » (plutôt bizarre en cuisine), « sable » (après tout, on a déjà la pâte sablée) et « nez » (ok, on va trop loin). En réalité, chablonner signifie recouvrir un biscuit de chocolat fondu pour l’imperméabiliser, et éviter qu’une mousse ou une crème disposée dessus ne le détrempe. C’est une action à ne pas zapper quand on réalise un entremets.
Chemiser
Là, pour une fois, le sens est limpide. Chemiser un moule signifie « habiller » ses parois et son fond de pâte, de papier sulfurisé, ou de lamelles de légumes par exemple....
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