Le saviez-vous : voici 3 astuces faciles pour réduire le goût salé des huîtres
« En ce qui concerne la composante salée, le choix des consommateurs est bien marqué. Il y a ceux qui préfèrent les huîtres plus douces et ceux qui ont une préférence pour celles plus salées », dixit le centre de formation de la promotion agricole (CFPPA). Alors, si nous sommes de ceux qui font le premier choix, comment réduire le goût salé des huîtres ?
Astuce n° 1 : passer les huîtres à l’eau
Selon Hugo Boutrais, ostréiculteur, passer les huîtres à l'eau est une solution pour ceux qui ne peuvent - ou ne souhaitent - pas consommer énormément de sel, tout en désirant profiter du goût iodé des huîtres. « Ma grand-mère ne mange pas de sel, elle n’en a plus le droit. Alors, on rince les huîtres à l'eau pour elle. Je préfère encore avoir une huître un peu moins salée qu'une huître avec plein de morceaux de coquille à l’intérieur. »
Astuce n° 2 : laisser les huîtres à température ambiante pendant 1 à 2h
Notre expert, Hugo Boutrais, énonce une seconde astuce. « Si vous les stockez dans le froid, il est préférable de les laisser revenir à température ambiante pendant 1h ou 2 afin que leur température remonte un peu. Si une huître est servie à 10-12°C, ce n'est pas un problème. Au contraire, elle sera plus savoureuse. Quand on la mange froide, elle a tendance à avoir un goût plus salé. En effet, le froid amplifie la sensation de sel. En étant tempérée, cette sensation est diminuée. »
Astuce n° 3 : Jeter les deux premières eaux des huîtres
Une huître a des réserves d’eau qu’elle peut refaire jusqu’à 7 fois. Ce sont « ses réserves de vie ». La première et la seconde eau sont très salées. Il est conseillé de jeter ces deux premières eaux afin d’apprécier l’huître sans excès de sel. Voici comment faire : secouez l’huître légèrement, jetez la première...
Lire la suite de l'article sur Elle.fr
