Tout savoir sur les fromages frais

Avec leurs notes lactées qui offrent de belles sensations de fraîcheur, ces petits laitages immaculés voient leur popularité grimper en flèche dès que les températures remontent. En mode salé ou sucré, invitez-les à table ! Qu’est-ce qu’un fromage frais ?Les fromages frais ? Ce sont ces fromages uniformément blancs qui n’ont pas été affinés. Des fromages ultra-tendres, en opposition aux pâtes dures, qui vieillissent en cave. C’est le niveau premier du fromage, cet aliment lactique coagulé qu’on affine plus ou moins longtemps pour mieux le conserver. Ce procédé – du lait simplement caillé ou fermenté – existe depuis l’Antiquité. C’est aussi l’un des plus faciles à (re)produire. Après égouttage lent, le lait coagulé peut prendre différentes formes : palet, bûche, cône tronqué, boule, etc. Sa texture varie d’aspect, de lisse et fine à grumeleuse et épaisse. Côté goût, le point commun, malgré les paramètres (type et qualité du lait, procédé de fabrication), c’est cette sensation lactée. Et une douceur en bouche qui séduit toute la famille, à commencer par les enfants. Comment décliner le fromage frais dans les préparations culinaires ?Tendres et facilement malléables, ils sont aussi très ludiques. On s’en sert pour égayer des verrines, pour rafraîchir un plat de pâtes, pour apporter une impression de légèreté, ou au contraire pour ajouter une texture plus gourmande aux préparations végétariennes. Ils peuvent être servis chauds, froids, en version salée, sucrée ou épicée, et leur adaptabilité en fait des compagnons de cuisine peu chers et très appréciés à l’approche de l’été. Seul bémol, ils se consomment (forcément) ultra-frais, de préférence dans les deux, trois jours. Qu’importe, ils ont tellement d’attraits qu’on en glisse dans tous nos plats. La preuve en recettes !

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