Comment savoir si une huître n’est pas fraîche ? Les conseils d’un ostréiculteur pour éviter les intoxications
On connaît tous quelqu’un qui a été malade après avoir mangé des huîtres. Souvent, le problème vient d’huîtres qui ne sont plus assez fraîches. Mais comment les reconnaître ? Doit-on se méfier de toutes les bourriches ? Si vous vous sentez barbouillé après le repas de Noël, ces informations pourraient aussi vous être utiles. Les huîtres sont délicates et leur fraîcheur ne se devine pas toujours à l’œil nu, mais certains indices ne trompent pas. Pour répondre à ces questions, Laurent Chiron, ostréiculteur affineur et président du Groupement des Huîtres Marennes Oléron, nous partage ses conseils pour repérer d’un coup d’œil celles qui ne sont pas bonnes à consommer.
Été comme hiver, les huîtres se dégustent en toute saison. En terrasse au bord de la mer lors d’une belle journée d’été ou bien entourée de ses proches à l’apéro de Noël. Il ne faut pas d’occasion particulière pour manger ce produit d’exception, pour autant, quand on ouvre une bourriche d’huîtres, c’est très souvent le signe d’un moment de convivialité. Pour que cela reste ainsi et que ça ne vire pas à une après-midi cauchemardesque où tout le monde se sent pris de nausées, il vaut mieux connaître les signes d’une huître pas fraîche.
D’abord, ce qu’il faut savoir, c’est qu’une huître impropre à la consommation, c’est un mollusque mort. En effet, les huîtres se consomment vivantes, à part bien sûr si on les cuit. "Pour qu’une huître soit mangeable, il faut qu’elle soit vivante au moment de la consommation. Quand vous l’ouvrez, (...)
