Tout savoir sur l'aquafaba, l'ingrédient magique pour pâtisser sans œuf
Pas toujours facile de réaliser des pâtisseries sans œufs. Pour continuer à manger macarons, meringues, îles flottantes ou mousses au chocolat sans blancs d’œufs montés en neige, on vous présente l’aquafaba qui vous permet d’expérimenter de nouveaux desserts végétaliens.
L’aquafaba, qu’est-ce que c’est ?
L'aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson d’une légumineuse comme le pois chiche qu’on utilise comme du blanc d’œuf. En effet, saviez-vous que le jus un peu visqueux des pois chiches en boîte, lorsqu’on le fouette vigoureusement, se comporte comme un blanc d’œuf ? Ça mousse, ça monte, et... ça tient ! Cette découverte étonnante, on la doit à Joël Roessel, auteur du blog « Révolution végétale ». Elle ravit les curieux tout autant que les végétaliens et les allergiques aux œufs. À vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise… sans œufs ! D'autres liquides de légumineuses, comme les haricots en boîte, peuvent aussi être utilisés en substitut. D’ailleurs Sarah de la Cruz du compte @frieddandelions réussit un parfait brownie en se servant du liquide des haricots noirs.
La mousse au chocolat sans œufs (4 pers)
Préparation : 10 min
Repos : 2 h minimum
Cuisson : 5 min
120 g de chocolat noir
15 cl de jus de pois chiche récupéré d’une conserve de 400 g de pois chiches
¼ cuil. à café de sel
15 g de sucre de canne non raffiné
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Laissez tiédir.
Dans un saladier, battez le jus de pois chiche et le sel au batteur électrique. Lorsque la mousse forme des pics souples, ajoutez le sucre en pluie, tout en continuant à fouetter.
Incorporez le chocolat fondu et tiédi en travaillant délicatement à la spatule.
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