Bûche de Noël de Mercotte : son secret pour qu'elle soit parfaite
Les fans de l'émission Le Meilleur Pâtissier le savent bien, Mercotte n'est jamais avare en matière de conseils et astuces. Avec Cyril Lignac, ils forment un duo de choc dans l'émission diffusée sur M6 et l'un, comme l'autre, met un point d'honneur à ce que les candidats réussissent au mieux leurs réalisations. C'est donc sans surprise que la cuisinière a accepté de livrer à Femme Actuelle son secret pour réussir la bûche de Noël comme les pros !
Et oui, vous pouvez commencer la préparation de votre dessert de Noël jusqu'à quinze jours avant, comme le révèle Mercotte ! Surtout en cas de dessert glacé, ou de bûche à étage (ou à insert), il est tout à fait possible de préparer très en amont certaines parties de votre bûche. Vous pouvez notamment anticiper la préparation d'un insert au caramel beurre salé. Versez-le sur du papier cuisson dans le fond de votre plat à bûche (pour en prendre la bonne forme). Réservez, puis disposez le caramel au centre de votre bûche à la vanille pécan lors du montage. Utilisez la même technique avec un insert au fruit, avec une gelée de framboises ou de fruit de la passion, à préparer en amont puis à placer au centre d'une bûche glacée par exemple. Pour les plus gourmands, préparez une pâte à tartiner chocolat noisette, disposez-la dans le fond de votre moule à bûche recouvert de film étirable, puis conservez au frais. Au moment de la construction de la bûche, insérez au centre votre insert pâte à tartiner. Ou alors, regardez la magnifique vidéo de (...)
