Le seul plat interdit de la gastronomie française dont raffolait le président Mitterrand
Plébiscité par de nombreuses personnalités comme Alexandre Dumas, François Mitterrand ou même Alain Juppé, un mets pourtant très populaire fait aujourd’hui polémique, notamment auprès des défenseurs des animaux. Depuis 1999 et le vote d’un décret européen, la consommation de l’ortolan, un oiseau du Midi, est totalement interdite. En cause ? De mauvais traitements d'élevages et un rite de dégustation considérés comme répréhensibles.
Mais cette interdiction a été remise en cause par les plus grands chefs cuisiniers comme Alain Ducasse, chef au Plaza Athénée, qui ont ravivé la polémique il y a une dizaine d’années. On vous dit tout sur ce mets polémique.
De la même famille que le moineau, l'ortolan est un petit oiseau du Midi, connu pour ses chants mais aussi pour sa chair délicate. Consommé depuis le Moyen Âge, ce volatile a longtemps été la cible des amateurs qui le consommaient dans des conditions très répréhensibles. Mis en cage, à l’abri de la lumière et gavé pendant trois semaines, il était ensuite noyé dans de l’Armagnac. Par ailleurs, comme l'explique Alain Juppé dans un reportage, même le rituel est très particulier : "Pour le manger, il y a un rite. On prend la serviette et on la met comme ça [sur la tête] et on absorbe l'ortolan sous la serviette. D'abord cela permet de garder tous les fumets de l'ortolan, et en plus cela permet de mastiquer à l'abri des regards". En effet, la dégustation de l’ortolan consiste à l’avaler d'un seul coup, comprenant les os, les entrailles (...)
