Shiitake : attention à cette erreur à ne surtout pas faire avant de les consommer
Le shiitake est arrivé sur le marché européen depuis plusieurs années, et est désormais cultivé et produit en France. Malgré ce succès, d'après l'Anses, les centres antipoison enregistrent depuis 2015 entre 11 et 15 cas par an d’intoxications à l’origine de signes cutanés. Un nombre qui serait sous-estimé, car le lien entre ces réactions et la consommation du champignon n’est pas toujours faite par le consommateur ou par le professionnel de santé.
Le shiitake contient de nombreuses fibres et concentre un large panel de vitamines et minéraux bénéfiques pour l’organisme, parmi lesquelles : la vitamine D ; les vitamines B12, B9, B6, B3, B2, le phosphore ; le sélénium ; le zinc ; le potassium ; le cuivre ; ou le encore magnésium.
Le shiitake a tant de succès en Asie, qu'on lui a longtemps prêté des vertus prodiguant vigueur physique et longévité. Son surnom était même "élixir de vie".
Le shiitake est traditionnellement cuisiné cuit, mais sa consommation cru s'est développée depuis plusieurs années. Or, s'il est consommé cru, ou insuffisamment cuit, il peut provoquer une forme d'intoxication cutanée très spécifique : la dermatite toxique "en flagelle" sur tout le corps. Elle se caractérise par l'apparition de plaques, de rougeurs, et de fortes démangeaisons. Celles-ci couvrent l'ensemble du corps et du visage et apparaissent dans les heures ou les jours suivant la consommation, et peuvent durer jusqu'à trois semaines.
A savoir : les symptômes de cette dermatite peuvent se réactiver (...)
