Le soja présente-t-il un danger pour la santé en raison de ses hormones ?
Le soja occupe une place de plus en plus grande dans nos assiettes. Avec l’évolution des modes de consommation, notamment le développement du végétalisme, on peut s’attendre à ce que la part des produits qui en contient continue à s’accroître. Mais ce dernier fait l’objet de diverses controverses concernant les risques pour la santé en lien avec ses phytoestrogènes, des analogues d’hormones sexuelles féminines. Que disent les travaux scientifiques sur ce sujet ? Le Service Public d’information en santé a tenu à faire le point dans un article dédié. Pour rappel, les graines de soja sont un élément important de l’alimentation asiatique, comme source de protéines essentielle. Il sert à la fabrication d’aliments comme le tofu, le tempeh (pâte plus ferme que le tofu), le miso (mélange de soja et de céréales fermentés) et le shoyu (sauce soja). En Europe, on le trouve également dans de nombreux produits destinés aux personnes végétariennes ou véganes : « lait » de soja, « yaourt » de soja, « steak » de soja… En outre, les protéines de soja sont présentes dans certains compléments alimentaires pour les sportifs afin d’augmenter la quantité de protéines ingérées chaque jour.
Mais le soja est aussi une source importante de phytoestrogènes, des substances propres aux végétaux mais qui ont, chez les animaux, une action similaire aux estrogènes (hormones féminines). Les estrogènes jouent un rôle important dans de...
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