Soupe trop salée, liquide, épaisse, fade : les astuces d'une cheffe pour la rattraper
Vous voilà en cuisine, à réaliser une délicieuse recette de soupe et vous vous rendez compte que vous avez eu la main lourde : trop liquide, ou au contraire, trop épaisse, fade ou, pire !, trop salée ? Il est toujours possible de rattraper sa préparation. Il suffit de savoir comment procéder. Femme Actuelle vous partage les idées de Sophie Dudemaine, autrice culinaire et ex-cheffe cuisinière, interviewée par la rédaction.
Le conseil de base de Sophie : "il faut peu saler au départ, surtout poivrer et, à la fin, quand on a mixé, on goûte pour adapter le sel quitte à en rajouter." Selon elle, c'est très difficile de rattraper une soupe trop salée... Mais pas impossible. Voici ses 3 astuces :
Même si la recette est terminée, une soupe fade n'est pas irrécupérable. Au contraire. C'est le moment de la relever grâce à :
Dans le cas d'une soupe trop épaisse, "facile", répond Sophie : "Il suffit de rajouter du bouillon ou de l’eau." Le corps d'une soupe "se constitue dans la manière de la cuisiner (l'ordre dans lequel on fait les choses) et de la mixer. Plus on va mettre de bouillon et moins elle sera épaisse. Logique."
Le cas d'une soupe trop liquide est, pour Sophie, "un problème plus difficile à résoudre". Si cette situation ne lui est jamais arrivée, elle conseille de "faire très attention au moment du mix, de mettre le bouillon au fur et à mesure" et non pas tout d'un coup au mixage ni même pendant la cuisson.
Autre repère pour l'avenir, elle préconise de respecter les quantités suivantes (...)
