Soupes pour le Ramadan (harira, chorba) : 28 recettes traditionnelles
Dès la tombée du soleil, lorsque l’appel à la prière marque la fin du jeûne, une chose est sûre : il y aura toujours une soupe fumante sur la table du ftour. Véritable rituel du mois sacré, elle est à la fois une source d’hydratation, un réconfort pour l’estomac après une journée de privation, et un moment de partage inégalé. Mais selon les pays et les traditions familiales, elle se décline en mille et une variations.
Au Maroc, la harira règne en maître. Cette soupe veloutée, riche en pois chiches, lentilles et tomates, épaissie avec une touche de farine et sublimée par des épices chaleureuses, est le symbole même du Ramadan. En Algérie et en Tunisie, c’est la chorba qui prend le relais. Plus légère, elle se prépare souvent avec du frik (blé concassé) ou des vermicelles, mijotant longuement avec de la viande et des herbes fraîches. Si l’on remonte encore plus loin dans l’histoire, on retrouve la djari, une variante de la chorba typique de l’est algérien, ou encore la bissara, une soupe épaisse à base de pois cassés, consommée aussi bien au Maroc qu’en Égypte.
Et si la harira et la chorba règnent en maîtresses sur les tables du ftour en Afrique du Nord, elles ne sont pas les seules soupes consommées pendant le Ramadan. Chaque pays, chaque région, voire chaque famille, a sa propre tradition culinaire pour entamer la rupture du jeûne avec un bouillon nourrissant et réconfortant.
En Tunisie, la lablabi, une soupe de pois chiches relevée à l’ail, au cumin et au citron, réchauffe les (...)
