Stop au gaspi : l’astuce géniale d’un chef pour prolonger la durée de vie des champignons en 5 min chrono
C’est la saison des champignons. Cèpe, girole, bolet, trompette de la mort, chanterelle… Avec plus d’une centaine de variétés comestibles disponibles en France, les amateurs ont de quoi se régaler. Mais comment faire pour profiter de leurs délicates saveurs automnales tout au long de l’année ? Si certains congèlent tout simplement les champignons, d’autres n’hésitent pas à utiliser un déshydrateur, afin de leur ôter toute leur eau. Le chef Julien Duboué, lui, a une technique bien particulière : il les transforme en pickles. Et c'est sur son compte Instagram qu'il a dévoilé les contours de sa méthode. Très utilisées dans la cuisine anglo-saxonne, ces conserves permettent non seulement d’allonger la durée de vie des aliments, mais elles ont également l’avantage de relever de nombreux plats.
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Les pickles : la méthode des anglo-saxons pour conserver fruits et légumes toute l’année
Le principe des pickles est simple : il consiste à ajouter une saumure, à base de vinaigre, de sucre, d’eau, d’aromates et d’épices, à des fruits et légumes en morceaux (carottes, choux, blettes, oignons, pommes…). « Voilà comment conserver vos champignons de saison afin d’en profiter toute l’année, sur vos planches de charcuteries, dans une salade ou même sur une assiette de pâtes bien...
