Tamiser la farine : est-ce vraiment important de respecter cette étape quand on cuisine ?
Très souvent, dans une recette de cuisine, on conseille de tamiser la farine. Mais cette étape est-elle vraiment indispensable ?
« Tamisez la farine avant de l’incorporer à la préparation », voilà l’une des étapes les plus classiques que l’on peut lire sur une recette lorsque l’on prépare une sauce, un cake ou un gâteau. En clair, cela signifie passer la farine au travers d’une passoire ou d’un chinois afin d’obtenir une texture extra-fine. Cette technique garantit une préparation légère et homogène. On vous explique pourquoi !
Tamiser la farine pour éliminer les impuretés
Pour obtenir de la farine, les grains de blé sont triés, nettoyés puis écrasés dans des machines de broyage à cylindres. Au terme de ce processus de mouture, et même si un raffinage est opéré de façon industrielle (selon une technique dénommée blutage) il peut arriver que la farine obtenue contienne encore des impuretés lorsqu’elle est conditionnée et empaquetée. Il est donc préférable de la tamiser avant de l’utiliser. Il peut également arriver que la farine contienne des insectes indésirables (notamment si elle a été conservée dans de mauvaises conditions). L’étape de tamisage s’avère donc nécessaire !
Tamiser la farine pour obtenir des préparation bien aérées et sans grumeaux
Mais éliminer les éventuelles impuretés n’est pas la seule raison. Tamiser la farine permet également de l’aérer, de la rendre plus légère. Et lorsque vous mélangerez par exemple de la farine avec de la levure...
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