Tant qu’il y aura du beurre, il y aura de la purée” : voici les astuces de Norbert Tarayre pour réaliser une purée absolument délicieuse !
Sur sa chaîne Youtube, Norbert Tarayre a partagé une recette qui sent bon l’enfance : la saucisse/purée. L’occasion pour le chef de partager ses secrets pour réussir la purée à tous les coups. On vous fait un récap.
La cuisson, une étape clé
Pour le chef, une bonne purée dépend notamment d’une bonne cuisson des pommes de terre. En effet, comme il l’explique, il est essentiel de ne pas trop les cuire et donc de ne pas trop les faire bouillir : "Il faut les faire légèrement frémir, mais surtout pas bouillir. Sinon, l'eau fera exploser les pommes de terre, l'eau pénétrera dans la chair et la purée sera complètement diluée”. Afin de l’éviter, Norbert Tarayre précise qu’il est nécessaire d’entamer la cuisson à l’eau froide. En commençant la cuisson à l’eau bouillante, les pommes de terre vont alors cuire à l’extérieur mais ne seront pas cuites à cœur. Elles risqueront, de plus, d’exploser. À noter, avec un départ à l’eau froide, il faut compter environ 40 minutes de cuisson à frémissement pour un kilo de pommes de terre. Le chef précise également de faire attention à choisir “des pommes de terre du même calibre".
Donner du goût à la purée
Pour donner du goût à la purée, le chef a son petit secret : ajouter des aromates dans l’eau de cuisson. Pour cela, vous pouvez opter pour plusieurs ingrédients qui permettront de parfumer votre bouillon comme du laurier, du thym, du vert de poireau ou encore des gousses d’ail écrasées.
Le reste de la préparation
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