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Tarte tatin : quelle pâte utiliser ? Comment la démouler ? Les conseils de Cyril Lignac

Délicieuse et ultra-fondante, la tarte Tatin doit sa texture et son goût singulier à sa réalisation à l’envers. Avec ses fruits en dessous et sa pâte au-dessus, cette technique permet aux pommes de cuire à l’étouffée sous une pâte brisée et de s’imprégner de caramel. Un classique de la cuisine française ! Pourtant, il n'a pas toujours facile de la réaliser. Quelle pâte choisir ? Brisée ? Feuilletée ? Et surtout comment la démouler ? Cyril Lignac dévoile son tour de main.

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Pour donner encore plus de goût, Cyril Lignac mise sur un ingrédient en particulier : "Je rajoute de la vanille que je mélange avec un peu d'eau et du sucre et je le glisse à l'intérieur pour vanillier les pommes". Concernant le choix de la pâte, le chef est catégorique : "Pas de pâte feuilletée !". Privilégiez la pâte brisée et pour un effet 100 % fait maison et artisanal : "Étalez la pâte sur les pommes avec vos doigts".

C'est tout un art ! Tout est question de timing. En effet, ne vous précipitez pas à vouloir la démouler une fois sortie du four. Cyril Lignac met en garde : "on ne démoule pas tout de suite car la pâte est friable, on démoule quand c'est tiède !". Et pour sublimer votre dessert, le chef vous livre son péché mignon : "on accompagne avec de la crème crue".

Pour la pâte sucrée :

Pour le caramel :

Pour les pommes

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