Tataki, pan bagnat... Le thon est de la partie !
A l’origine, c’est un plat modeste de pain rassis, ramolli à l’eau ou au jus de tomate, d’où son nom pan bagnat,"pain baigné" en occitan. Dans la recette officielle, défendue par l’association "Commune libre du pan bagnat", on retrouve les ingrédients de la salade niçoise : tomates, radis ou cébettes, poivrons verts, févettes ou cœurs d’artichaut, olives noires, œufs durs, ail, basilic, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre, et, bien sûr, thon ou anchois. En mai dernier, ce mélange a été classé parmi les meilleurs sandwichs du monde par CNN.
Voilà une spécialité italienne, qui est une entrée star des journées d’été : de fines tranches de veau nappées d'une délicieuse sauce au thon, émulsionnée comme une mayonnaise avec jaunes d’œuf, anchois, câpres, huile d'olive et jus de citron. Elle est née au XVIIIe siècle dans la région du Piémont, avec des anchois. Angelo Dubini, un médecin milanais, est le premier à privilégier le thon dans son livre La cuisine des estomacs faibles, modification ensuite entérinée par le gastronome Pellegrino Artusi dans son manuel La science en cuisine publié en 1891.
Le brick (ou brik), aussi appelé bourek, est une sorte de chausson croustillant confectionné dans une pâte très fine, qui aurait été mise au point par les nomades d’Afrique du nord au XIe siècle avec le peu de ressources dont ils disposaient : farine, semoule, eau et sel. La feuille délicate est fourrée, fermée en petits triangles et frite. La plus commune est celle aux œufs, mais la variante (...)
