Technique et recette : tout savoir sur les msemen
Après avoir ouvert son propre service traiteur dans la province d’Agadir, au sud du Maroc, Zahira Saddok, nous dévoile sa recette de msemen traditionnels marocains.
Les msemens sont des crêpes feuilletées traditionnelles originaires du Maghreb. De forme carrée, elles se dégustent aussi bien salées que sucrées et sont très populaires dans le nord de l’Afrique, surtout en période de Ramadan. La recette ancestrale n’a rien de bien compliqué, mais certains, passionnés de cuisine sont devenus de véritables experts en la matière. C’est le cas de Zahira Saddok, propriétaire d’un tout nouveau service traiteur dans la ville d’Agadir.
« J’ai testé énormément de recettes différentes avant d’arriver à celle-ci », explique la jeune femme tout en étalant des petites boulettes de pâte sur un plan de travail en marbre. Dans sa boutique, « Le Traditionnel by Iza », Zahira travaille avec plusieurs autres cuisiniers, à qui elle apprend ses recettes qu’elle a perfectionné au fil des années. « La cuisine a toujours été ma passion. J’ai appris toute seule, sur internet, et avec ma mère aussi. » Sur place, le service traiteur propose toutes sortes de pâtisseries et autres mets traditionnels marocains. Dans la vitrine sont exposés, des msemen bien sûr, mais aussi des batbout, petits pains ronds, des harchas, galettes à base de semoule, ou encore des brioches marocaines. « Les premiers mois, on préparait également des plats traditionnels, servis au déjeuner, comme des tajines par exemple. Mais avec l’arrivée du Ramadan, on a préféré se limiter aux pâtisseries, briouates et autres...
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