Thierry Marx, Mauro Colagreco, Grégory Coutanceau… : quel est ce poisson que plusieurs grands chefs refusent désormais de cuisiner ?

Plusieurs chefs ont pris la décision d’unir leurs voix afin de sauver un produit qui se fait de plus en plus rare et qui pourrait bien disparaître. Ils ont ainsi affirmé ne plus cuisiner ce produit jusqu’à nouvel ordre.

Thierry Marx, Mauro Colagreco, Grégory Coutanceau, Cédric Béchade, Olivier Roellinger… La liste est encore longue. Au total, plus de 3 500 chefs, dont une centaine à titre individuel, 580 dans les relais chateaux et 2 000 hôteliers et restaurateurs d’Ile-de-France ont décidé de faire front ensemble. Tous ayant pris la même décision, celle de ne plus cuisiner un produit, un poisson “en danger critique d’extinction" : l'anguille.

A quel poisson les chefs ont-ils renoncé ?

“Je m’engage à ne plus servir d’anguille” : le message est clair. Beaucoup de chefs se sont exprimés sur leurs réseaux sociaux et ont partagé leur choix de renoncer à cuisiner de l’anguille. La raison ? La disparition au fil du temps  de ce poisson.  L’initiative a été lancée par l’association Ethic Ocean. L’objectif est de réduire la pêche de l'anguille pour préserver l'espèce comme explique à TF1 le biologiste et ancien président du Muséum National d'Histoire Naturelle Gilles Bœuf. "Nous condamnons les Japonais et les Norvégiens qui tuent les baleines pour les manger. Regardons dans notre assiette ! Arrêtons de pêcher l'anguille, ce poisson fascinant qui mérite notre respect et notre admiration". Une campagne parrainée par Olivier Roellinger, ancien chef cuisinier, a donc été...

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