Tomate-mozza : nos idées recettes pour revisiter ce duo
En cuisine, l’été est l’occasion de préparer des recettes fraîches en utilisant des produits de saison. La cuisine méditerranéenne est à l’honneur, notamment la gastronomie italienne. S’il est un aliment qui la symbolise le mieux, c’est sans doute la tomate. Bien que ce légume (ou fruit selon le mode de classification) soit originaire d’Amérique, il est utilisé dans nombre de spécialités transalpines, souvent associé à l’un de ses fromages les plus connus : la mozzarella. Au point que la "tomate-mozza" est devenue, à elle seule, un plat national. En réalité, on devrait parler de salade caprese (originaire de Capri). Associée au basilic, la tomate et la mozzarella rappellent le drapeau italien (vert, blanc et rouge), ce qui a participé à son succès au début du XIXe siècle. Mais c’est aussi le mariage réussi des deux saveurs qui en fait un plat si réputé. Et il peut être décliné bien au-delà de cette version minimaliste.
Lorsqu’on parle de tomates-mozza, on pense avant tout à une salade ou une entrée, à des variantes de la salade caprese. Pour la revisiter légèrement, le plus simple est de penser aux différentes variétés de tomates, plus ou moins sucrées, de couleurs et de formes différentes. Les tomates séchées sont aussi une option. De même, il est possible d’opter pour la burrata, une mozzarella qui renferme un cœur crémeux. On peut aussi varier les assaisonnements, en misant par exemple sur un pesto. La tomate-mozzarella dans sa version crue peut aussi s’accommoder de melon, (...)
