Tomates farcies : l'ingrédient original que Philippe Etchebest glisse dans sa farce
Terminez l'été en beauté avec une recette haute en couleur : les tomates farcies. Pour les réussir, une petite astuce existe. C'est le chef Etchebest qui nous la dévoile sur sa chaîne Youtube. Et pour varier les plaisir, laissez vous tenter par une revisite des tomates farcies. Pour cela optez pour d'autres légumes, "cette recette peut se faire avec des oignons, des poivrons, des courgettes, des aubergines…"
Il est difficile de rater les tomates farcies. Mais il est possible de les sublimer très facilement. Pour éviter que la viande de la farce de vos tomates ne s’assèche, une astuce toute simple existe. "Il est possible d’ajouter du pain de mie trempé dans du lait", révèle Philippe Etchebest. Le pain ainsi imbibé va permettre d’apporter le liquide nécessaire à la viande pour garder une texture moelleuse.
Les tomates farcies ont l'avantage de très bien se préparer à l'avance, voire la veille de la dégustation. Dans ce cas, veillez à bien respecter une règle. "Le mélange de tomates, ail et oignon doit être froid avant d'être incorporé à la farce", prévient le chef. Au moment venu, faites cuire farce et sauce ensemble et vous obtiendrez de savoureuses tomates farcies.
"J’ai choisi des tomates cœur de bœuf parce que la chair est très savoureuse. Je les apprécie particulièrement", dévoile le chef. Et pour en faire un plat complet, servez-les avec le riz pilaf de Philippe Etchebest.
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les étapes de la recette :
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