Tomates rouges, noires ou jaunes : quelle différence ?
Entre les noires, jaunes et rouges, on pourrait s’y perdre. Voici ce qui différencie ces trois grandes variétés de tomates.
Les tomates rouges, noires et jaunes sont-elles uniquement différentes par leur couleur ? Entre leur goût, chair et jus, chaque tomate possède sa particularité. Toutes ne se cuisinent pas forcément de la même manière et se réservent pour des préparations spécifiques.
Les tomates rouges : les classiques, à cuisiner pour tout
Les tomates rouges, généralement sucrées, sont celles que l’on cuisine de manière la plus polyvalente. Entre la « Roma », « Rose de Berne », « Saint Pierre », ou « Cobra », les tomates rouges sont partout. En salade, accompagnées de mozzarella, en sauce, au four pour relever un poisson, dans une ratatouille ou en soupe, elles ne sont ni trop acides ni trop douces, les rendant idéales à tout type de préparation.
Les tomates noires : les terreuses, à manger telles quelles
Les tomates noires, connues sous l’appellation « Noire de Crimée », sont « plus complexes », intenses avec des notes terreuses, voire fumées en bouche. Elles sont plutôt utilisées en salade, carpaccio, ou telles quelles avec un filet d’huile d’olive pour conserver cette saveur qui les distingue. Pour cause, à la cuisson et / ou au contact d’autres fruits et légumes, une viande ou un poisson, on pourrait ne plus distinguer ses arômes et sa chair particulièrement ferme.
Les tomates jaunes : les sucrées, à savourer sur le pouce
Plus douces et moins acides que les tomates rouges, les tomates jaunes sont souvent plus sucrées, comme des...
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