Truite fumée et saumon fumé : quelles différences ? Pour quelles utilisations en cuisine ?
Star des tables de Noël, le saumon fait souvent l’unanimité. Mais la truite est de plus en plus reléguée au premier plan, en particulier car elle est un poisson moins cher. Afin de mieux les cuisiner, on vous dévoile tous nos conseils pour bien les choisir. Fumage, texture, usage en cuisine… on vous dit tout.
Le saumon et la truite sont deux poissons différents. Le premier est un poisson gras à la texture tendre et moelleuse. Lorsqu’il est fumé, le saumon est similaire à la truite. Mais il existe bel et bien une différence. Lorsque l’on compare le taux de sel du saumon et de la truite à marque équivalente et vendues en grandes surfaces, on remarque que le taux est proche des 3 grammes. Mais si leur taux est similaire, le goût diffère, comme le constate 60 millions de consommateurs dans son banc d’essai, “les saumons fumés relégués en dernière position de notre test sont jugés trop salés. Cela s’explique sûrement par l’utilisation d’une saumure plutôt que de sel sec pour les marques premiers prix.”
On remarque également une autre différence. La truite est, à l’inverse du saumon, plus sèche en bouche car c'est un poisson moins gras. Si vous la cuisinez au four, attention donc à ne pas la laisser trop longtemps. Aussi, la truite est moins chère que le saumon. C’est donc un bon substitut pour un repas de fête moins cher. De plus, le saumon est en surpêche. Pour une consommation plus responsable, privilégiez la truite française et bio.
Le saumon fumé et la truite fumée sont similaires (...)
