Œufs : les cas particuliers où il faut impérativement les garder au réfrigérateur selon Norbert Tarayre

Norbert Tarayre

Élément très apprécié de la cuisine, l'œuf s'invite souvent dans vos plats. Mais on se pose souvent la question : faut-il les conserver au frais ou non ? Sur sa chaîne Youtube intitulée "Le Loft de Nono", le chef Norbert Tarayre nous a précédemment livré sa recette express et ultra-simple de l'île flottante accompagnée de sa sauce chocolat. Il en a également profité pour vous donner ces conseils concernant la conservation des œufs.

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Veillez aux écarts de température. Si vous conservez vos œufs au frais, cela pourrait entraîner un changement de goût notamment lorsque vous souhaitez les incorporer dans vos recettes, c'est pour cette raison qu'il ne faut pas mettre les œufs au réfrigérateur.. Le mélange risque de ne pas s'effectuer correctement.

N'oubliez pas également que la coquille de l’œuf est poreuse. L'œuf capte donc les odeurs qui l’entourent. Votre réfrigérateur est un lieu odorant et cela risquerait donc d'altérer sa qualité lorsque celui-ci se retrouve à côté d'oignons ou encore de fromages. Enfin, si vous avez un doute sur la fraîcheur de vos œufs, il existe des astuces simples pour s'assurer qu'ils sont encore comestibles.

Pour monter des blancs en neige, par exemple, il faut privilégier des œufs vieillissants à des œufs frais, tout juste achetés, explique Norbert Tarayre : "Les œufs, plus ils vieillissent, plus ils montent. Ils ont de la lécithine à l'intérieur, un émulsifiant nature. Quand les blancs sont un peu (...)

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