Un menu de Noël « Hygge », ça vous dit ?
En attendant Noël, au coin du feu : Pebernødder
À l’instar des bredele en Alsace, les Pebernødder, petits gâteaux secs parfumés à la cardamome, sont confectionnés pendant la période de Noël. Mélangez 450 g de farine, 100 g de sucre, 1 cuillère à café et demi de cardamome en poudre et 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire. Ajoutez ensuite 100 g de beurre. Mélangez. Versez 15 cl de lait et mélangez. Avec cette pâte, formez de petites boules qu’il suffit d’enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes.
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En entrée : Gravlax, la valeur sûre scandinave !
500 g de saumon frais
300 g de gros sel
150 g de sucre
2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 bouquet d’aneth
Un tour de moulin à poivre
Mélangez la coriandre, le sel, l’aneth, le sucre et le poivre. Recouvrez le saumon et enveloppez de film alimentaire. Réservez au frigo pendant 10 heures. Le lendemain matin, rincez le saumon et réservez au frais. Juste avant de servir, découpez de fines tranches de saumon et accompagnez avec une crème fouettée au gingembre par exemple et des tranches de pain de seigle.
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En plat : Jambon de Noël
Déposez 3 kg de jambon fumé avec l’os dans un faitout puis recouvrez d’eau. Ajoutez 12 clous de girofle, 16 baies de genièvre, quelques brins de romarin et 2 oignons émincés. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure environ puis laissez reposer le jambon dans le faitout pendant 20 minutes. Pour la glaçage du jambon : mélangez 3 cuillères de moutarde avec 100 g de beurre fondu et 300 g de gelée de groseilles ; ajoutez une pincée de cannelle en poudre et 200 g de chapelure. Tartinez le jambon de cette préparation et piquez d’une vingtaine de clous de girofle la viande. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes environ. Laissez reposez encore 10 minutes hors du four.
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Avec du chou rouge : Rødkål
Au Danemark, comme dans d’autres pays scandinaves, on accompagne la viande ou du poisson fumé avec du chou rouge cuit au vinaigre : faites fondre 800 g de chou rouge émincé dans du beurre avec 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles. Versez ensuite 20 cl de porto, 5 cl de vinaigre de vin rouge, le jus d’une orange et son zeste râpé. Assaisonnez. Versez dans un plat et recouvrez de papier alu. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.
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En dessert : Risalamande
La tradition veut que l’on glisse une amande dans un des bols de riz au lait à Noël. Et celui qui trouve l’amande recevra un cadeau !
Dans une casserole, versez 180 g de riz rond, 50 cl de lait, 50 cl d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes environ en remuant. Hors du feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Déposez dans un saladier et laissez refroidir. Montez 40 cl de crème fouettée en chantilly et incorporez à la préparation à base de riz. Versez un peu de préparation dans des ramequins et agrémentez d’un peu de confiture de fruits rouges, d’une pincée de cannelle et d’amandes effilées.
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