Un Noël veggie, c’est possible !
À picorer : bouchées de polenta aux légumes et safran
Portez 60 cl de bouillon de légumes à ébullition puis versez 140 g de polenta. Laissez cuire 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez des légumes poêlés, des olives et saupoudrez de safran. Assaisonnez. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte et laissez refroidir. Une fois la polenta compacte, découpez-la pour former de grosses frites. Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et enfournez 15 minutes environ à 200°C. Découpez la polenta en petits rectangles et servez tièdes.
© C. Lebrun
En entrée : Soupe de pâtisson et paillettes d’algues
Coupez 1 pâtisson en quartiers. Épépinez. Faites cuire les quartiers de pâtisson dans de l'eau salée portée à ébullition pendant environ 15 minutes. Les quartiers doivent être tendres. Égouttez-les puis épluchez-les. Dans un mixeur, déposez le pâtisson en quartiers, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait et une pincée de sel. Mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Avant de servir le velouté chaud, saupoudrez-le d'une petite poignée de paillettes d'algues. Vous pouvez remplacer les paillettes d'algues par des brisures de truffes.
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En plat : Courges rôties aux épices et lentilles Beluga
Inspirée de Jamie Oliver, la recette est ultra simple pour la courge rôtie ! Utilisez de la butternut, du potimarron, du potiron… mélangez ou optez pour une seule et même courge. Découpez des tranches pas trop épaisses et dans une poche (celle utilisée pour congeler des plats par exemple), disposez les tranches. Versez un peu d’huile d’olive et saupoudrez d’un mélange 4-épices et assaisonnez. Secouez la poche. Disposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 20 minutes environ. Servez avec des lentilles noires « Beluga » : cette lentille décrite comme du « caviar végétal » est relativement petite. Ces lentilles se cuisent assez vite, comme les lentilles corail et perdent de leur couleur après cuisson. Elles dévoilent des notes subtiles de noisette. Agrémentez ces lentilles d’éclats de noisette pour renforcer la saveur et apporter du croquant.
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Bûche au thé matcha
Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mélangez 3 oeufs avec 110 g de sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte double de volume. Versez ensuite 100 g de farine et 1 cuillère à café de levure. Mélangez délicatement. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes. Hors du feu et encore chaude, déposez la génoise sur un linge humide et retirez le papier cuisson. Étalez de la confiture de fraises et enroulez délicatement la génoise dans le torchon. Réservez.
Portez à ébullition 5 cl de lait et, hors du feu, ajoutez 100 g de chocolat noir en morceaux et mélangez. Ajoutez ensuite 50 g de beurre et mélangez afin d'obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir puis étalez le chocolat sur la bûche et saupoudrez de thé matcha.
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