Orange et avec des stries blanches, le surimi n'est pas un "bâtonnet de crabe" comme on l'appelle à tort, mais une pâte de chair de poissons. Parfait pour les pique-niques, idéal détaillé en petits morceaux dans une salade de la mer, ou en petites ravioles, il est rassasiant et frais. À vous de voir si vous voulez lui faire faire trempette dans de la mayonnaise ou dans une sauce cocktail maison. qu'est-ce que le surimi ? Invention moderne que contient-il vraiment ?

Originaire du Japon, le vrai surimi n'a rien à voir avec les ersatz de nos supermarchés. Inspiré de la recette traditionnelle du kamaboko japonais : de la chair de poisson conservée dans du sel. Son goût est délicat et demande un vrai savoir-faire. L'industrie agroalimentaire a flairé le bon filon et s'est appropriée une recette artisanale en façonnant le surimi en un produit rentable et souvent bien décevant en goût et en qualité nutritionnelle. Exit le poisson, aliment trop cher et peu rentable. Son taux n'excède rarement 30 % dans la composition des surimis du commerce. Quant au lieu et à la méthode de pêche pratiquée, ils sont rarement indiqués. Place à l'eau, de l'amidon, des conservateurs, du sucre et du sel.

L'association de consommateurs 60 millions de consommateurs avait déjà pointé du doigt une trop grande quantité de sel. "La quantité de sel oscille entre 1,5 et 1,8 g par 100 g, soit presque un tiers des apports journaliers recommandés ! ", pouvait-on lire dans une enquête parue en mars 2022. Pourquoi en utiliser ? (...)

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