LA valeur sûre à Noël : la bûche pralinée de Philippe Etchebest (la recette en vidéo)
Qu’elle soit roulée et prête en 25 minutes ou toute simple et légère, la bûche de Noël est un incontournable. Philippe Etchebest a dévoilé sur YouTube sa recette pour cette année. Elle est ultra-gourmande et facile, mais nécessite du temps et plusieurs préparations : un biscuit viennois, un praliné amande-noisette et une ganache montée pralinée. Après tout, on ne réalise pas une bûche de Noël tous les jours. Le chef propose, en effet, une bûche pralinée servie au dernier moment avec des amandes effilées pour douze personnes. De quoi régaler tous vos convives et finir votre repas de Noël sur une excellente note sucrée.
Réalisez un caramel avec 100 g de sucre et un peu d’eau. Pendant qu’il commence à prendre, mettez 50 g d’amandes et de noisettes à colorer à sec dans une poêle "en les remuant le plus possible sinon ça brûle", a expliqué le chef. Il est aussi possible de torréfier les amandes et les noisettes au four en les mélangeant, là encore, le plus régulièrement possible. "Si vous n’êtes pas sûr du timing, torréfiez d’abord vos noisettes et vos amandes, puis réalisez votre caramel", a noté Philippe Etchebest. Déposez ensuite votre mélange de noisettes et de caramel sur un tapis de cuisson et versez les caramel chaud dessus. Laissez refroidir : il faut que le caramel durcisse avant de mixer la préparation.
Préchauffez votre four à 180 °C, puis préparez ensuite le biscuit. Dans le bol de votre robot, cassez deux œufs entiers et séparez les jaunes des blancs de deux autres œufs (...)
