Veau Marengo : la recette gourmande et facile à préparer de Philippe Etchebest
Le veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine française. Aujourd'hui c'est Philippe Etchebest, chef et meilleur ouvrier de France, qui livre ses astuces pour le concocter à la perfection. Pour sublimer le veau Marengo et en révéler toute la finesse, le chef Etchebest vous conseille de saisir la viande avant de la cuire dans la sauce. Cela permettra de créer une croûte croustillante qui emprisonne les jus et les saveurs, donnant une texture succulente à la viande. Pour ce faire, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de beurre, puis ajoutez les morceaux de veau préalablement assaisonnés. Laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté, en veillant à ne pas trop les cuire. Ensuite, incorporez-les à la sauce Marengo et laissez mijoter à feu doux pour une fusion parfaite des saveurs.
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Comme l'explique Philippe Etchebest, en plus de la viande et de la sauce, le veau Marengo est généralement servi avec des pommes de terre vapeur. Ces dernières apportent une texture fondante qui se marie parfaitement avec la sauce savoureuse. Une autre astuce du chef pour accompagner ce plat consiste à préparer des toasts de pain de mie poêlés, taillés en forme de cœur. Après les avoir grillés, ils sont ensuite trempés dans la sauce parfumée du veau Marengo, puis saupoudrés de persil haché. Ces toasts au cœur fondant et croustillant ajoutent une note de gourmandise supplémentaire et rappellent les souvenirs du chef lorsqu'il (...)
