Viande tout juste périmée : la cuisson suffit-elle à tuer les bactéries ? Une virologiste répond
Bien conserver ses aliments est indispensable afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire, ou de problème de santé plus grave. Concernant la viande, il est très facile de dépasser la date de péremption, cet aliment ayant besoin d'être consommé très frais. Une viande périmée peut contenir différentes bactéries très dangereuses comme les staphylocoques, le E. coli, la listéria, ou encore les salmonelles.
Est-il possible de tuer les bactéries d'une viande périmée grâce à la cuisson ? C'est la question à laquelle répond la virologiste Océane Sorel dans une vidéo sur Instagram, sur son compte @thefrenchvirologist. Sur ce compte, elle publie des contenus de vulgarisation sur la santé, les microbes, et la biologie.
Sur la vidéo, la virologiste réagit à une publication d'un internaute. Ce dernier s'est filmé en train de cuire du poulet périmé à la poêle, et de le flamber avec l'huile de cuisson. D'après lui, le fait de flamber la viande périmée tue les bactéries et la rend donc consommable : "les bactéries vont se faire la malle" peut-on l'entendre dire sur la vidéo.
Océane Sorel n'est pas du même avis. Dans sa publication, elle rétablit la vérité, et informe que malgré la cuisson, il y a toujours un risque d'intoxication alimentaire dans la consommation de nourriture périmée. Dans un premier temps, la cuisson ne sera ni uniforme, ni suffisante pour tuer les microbes, spores et toxines qui auront proliféré. Ensuite, dans le cas du poulet périmé, des bactéries de type Campylobacter (...)
