Viandes sauce moutarde : 40 recettes faciles qui nous rappellent la cuisine de notre grand-mère
C’est sans doute l’un des plus anciens condiments utilisés en cuisine. Les premières traces de sauce à base de graines de moutarde en France remontent à l’époque gallo-romaine. Avec le temps, c’est devenu une spécialité des régions viticoles, productrices du vinaigre nécessaire à l’élaboration de celle que nous connaissons aujourd’hui. C’est désormais un accompagnement très classique des viandes. Pour beaucoup, accompagner un plat de moutarde se résume à acheter un pot en grande surface et à y tremper sa viande. Mais on peut aussi s’en servir de base pour des recettes en sauce généreuse qui évoque la cuisine de bistrot ou les dimanches chez les grands-parents.
Ce n’est pas un hasard si les sauces à la moutarde ont ce côté nostalgique. D’une part, préparer des viandes en sauce qui nécessitent un certain temps de cuisson est un peu tombé en désuétude au cours des décennies. Mais c’est probablement aussi en raison de l’histoire d’un des principaux plats concernés : le lapin à la moutarde. La recette aurait, en effet, été très populaire durant les Trente Glorieuses. La quasi-totalité de la population de lapins française avait été exterminée par la myxomatose dans les années 1950. Une fois la situation rééquilibrée, ce plat est devenu un moyen de relancer la consommation de lapin. Quand on parle de sauce à la moutarde, il s’agit souvent d’une recette crémeuse. Dans sa version la plus basique, on profitera généralement des sucs de cuisson d’une garniture aromatique, ou de la viande qu’on (...)
