Vidéo - Choisir Saint-Jacques, poireau, banane... Rendez-vous marché Saint-Marc de Rouen pour réaliser des recettes faciles et rapides
Installé dans un quartier historiquement ouvrier, le marché de la place Saint-Marc a vu le jour en 1837. Depuis, ces célèbres halles attirent des centaines de promeneurs le samedi et le dimanche matin. L’occasion de rencontrer Danièle (ci-dessous), légende locale de 74 ans, qui, après une carrière dans l’industrie textile, s’est reconvertie dans les fruits et les légumes.
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La saint-jacques
Outre qu’elle est délicieuse, le principal atout de la saint-jacques, c’est qu’elle est facile à travailler. Pour bien la choisir, observez-la. La coquille doit être fermée, preuve de sa fraîcheur. Si elle est entrouverte, en tapotant dessus, elle doit se refermer. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier d’en ouvrir une afin de vérifier que la noix est charnue et claire. La texture est importante pour avoir de la mâche en bouche au moment de la dégustation.
Le poireau
En février, c’est le poireau d’hiver que l’on trouve sur le marché. A quoi faut-il faire attention au moment de le choisir ? Les racines doivent être fournies, la partie blanche du poireau (aussi appelée le « fût ») doit être droite et brillante, et le vert bleu des feuilles doit être soutenu. Pour une soupe, préférez les légumes de gros calibre, tandis que les plus fins pourront être servis émincés en vinaigrette. Côté...
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