Vidéo - Recettes du marché : Direction Paris pour un menu d’automne réconfortant
Cette semaine, c’est à Paris, place Monge, dans le 5e arrondissement, que l’on a rempli notre panier de produits de saison. Puis direction Le Café Parisien, à la rencontre du jeune chef Victor Chaigneau pour un menu aux couleurs d’automne.
Victor, aux fourneaux du Café Parisien, crée des assiettes colorées, inspirées par les saisons, pour une addition tout en douceur.
Marc, poissonnier trouvillais, vient trois fois par semaine à Paris pour partager les richesses de la pêche normande. Marco (ci-dessous), maraîcher francilien, star des lieux, connaît les produits de la terre mieux que personne.
Le potimarron
«Ce légume est un produit de garde dont on peut profiter de la rentrée jusqu’à la fin de l’hiver», affirme Marco, le maraîcher. S’il y a des années plus propices que d’autres, 2023 sera généreuse grâce à la présence conjointe du soleil et de la pluie. Pour Marco, la recette idéale est le velouté. Ça tombe bien, c’est ce que Victor a prévu de concocter avec cette «courge au trésor» au savoureux goût de châtaigne.
Découvrir la recette de Velouté de potimarron aux épices de Victor Chaigneau
Le rouget
Invitez le soleil dans l’assiette avec ce poisson de roche méditerranéen autrement appelé barbet. A déguster en filet, poêlé avec un peu d’huile d’olive ou entier en papillote, comme le conseille Marc, le poissonnier. Son goût corsé invite à le marier avec des camarades de caractère tels que le piment, l’ail, le poivron…
La pomme
Elle annonce l’automne mieux que personne et...
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